Mozzarella vs buffelmozzarella!

Få människor kan ha undgått att upptäcka mozzarellan och dess oerhörda mångsidighet i det italienska köket, däremot är dess syster buffelmozzarellan fortfarande relativt anonym i de svenska butikshyllorna. Tyvärr. För om man tycker om mozzarellan blir man riktigt förälskad i den smakrika, gräddiga och härligt aromatiska buffelmozzarellan! Den största skillnaden mellan de båda är att mozzarellan är gjord på komjölk medan buffelmozzarellan är gjord på mjölk från… Ja just det, buffel. Till skillnad från den smakrika buffelmozzarellan som är lite ”grynig” till konsistensen har mozzarellan en mildare smak och slätare konsistens. Buffelmozzarellan är ursprungsskyddad och precis som det italienska namnet antyder (Buffalo di Campana) får den endast tillverkas och produceras i regionen Campania i Italien. Mozzarellan får däremot tillverkas vart som helst i världen vilket enligt min åsikt är synd eftersom det tar bort det genuina, äkta och egentligen hela den italienska upplevelsen med mozzarella. Självklart tillverkas Zetas mozzarella i Italien i alla fall, närmare bestämt i den nordliga regionen Lombardiet och Zetas DOP-märkta buffelmozzarella tillverkas i Napolitrakten enligt konstens alla regler.

Med tanke på överskriften kanske det sitter på sin plats att skriva en rad om utfallet i kampen mellan dessa goda syskon. För mig faller valet alltid på buffelmozzarellan om jag ska servera den naturell, exempelvis i all sin enkelhet i form en Caprese som det finns recept på nedan. Å andra sidan föredrar jag mozzarellan i all varm matlagning, i smält form är den helt fantastisk med sin mjuka mjölkighet. Vilken kämpe som vinner ditt hjärta kan bara du avgöra så prova gärna båda och jämför själv!

Nathalie Nylén

Webbkommunikatör Diné Food

Caprese

2 paket Zeta Buffelmozzarella (125g styck,) skurna i bitar eller skivor

2 plommontomater, skurna i bitar eller skivor

½ rödlök, skivad

3 msk Zeta Vitvinsvinäger

3 msk Zeta Olivolja

½ kruka basilika, hackade blad

Salt och svartpeppar

Lägg skuren mozzarella och tomater på ett fat. Blanda rödlöken med olivolja och vinäger och smaka av med salt och peppar. Låt dra i fem minuter. Häll rödlöksvinägretten över fatet och strö på basilikabladen.