Äkta italiensk risotto – snabbskola!

När jag var liten serverade min mamma en blandning av jasminris, majs och gröna ärter och kallade den lite vilseledande för risotto… I den tron levde jag ända till för några år sedan då jag upptäckte äkta italiensk risotto, den krämiga och smakrika sensationen gjord på Carnaroli- eller Arborioris. Till en början kändes det krångligt med risstekning, buljongabsorbering och sjudning men redan efter första försöket ändrade jag uppfattning, det var rätt enkelt och tog inte all så lång tid jag hade trott. Det blev dessutom sagolikt gott och resultatet blev med råge godkänt av den, till en början, rätt skeptiska familjen. Idag är det ett uppskattat inslag i matsedeln och var och varannan gång blir ett nytt risottorecept till genom en smula variation. I Italien äter man gärna risotto till förrätt, primi piatti, men självklart är den lika god som varmrätt tillsammans med en god sallad och en bit lantbröd. Våga dig på en risotto nästa gång du samlar familjen eller bjuder över några gäster, med hjälp av den lilla risottoskolan nedan blir det överraskande enkelt. Inspireras gärna av de tre favoritrecepten nedan som jag hämtat från Zetas inspirationsfolder ”Risotto ikväll! Pasta imorgon!” In bocca al lupo!

Nathalie Nylén
Webbkommunikatör Diné Food AB

Grundrecept på risotto:
1. Värm 1 liter kycklingbuljong i en kastrull. Ta fram en ny kastrull och fräs 2 finhackade schalottenlökar på låg värme i rikligt med Zeta Olivolja tills de blir mjuka utan att ta färg.
2. Tillsätt 3 dl Zeta Carnaroli- eller Arborioris, höj värmen och låt fräsa i ytterligare någon minut tills riset blandat sig väl med löken och känns torrt.
3. Häll i 2 dl torrt vitt vin och låt koka tills det ångat bort. Rör om hela tiden.
4. Tillsätt den varma buljongen, lite i taget. Börja med 4 dl och tillsätt sedan 1 dl i taget efter hand riset absorberar buljongen. Sänk värmen, låt sjuda lugnt och rör om ofta. Risotton skall bli lös, med en kärna i riset som ger visst tuggmotstånd. Steg fyra tar ca 20 minuter.
5. Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt 2 msk Zeta Olivolja samt 2 dl riven Zeta Parmigiano Reggiano eller Grana Padano, vilket gör risotton fastare och krämigare. Salta, peppra, rör om väl och servera.

Risotto con Taleggio
1 sats risotto, se grundrecept ovan
1 förpackning Mauri Taleggio, (200g) i mindre bitar
50g blandade örter och skott, tex machésallad, mizunasallad och röda mangoldskott
Balsamvinägrett:
2 msk Zeta Balsamvinäger
2 msk Zeta Olivolja
Salt och peppar

Koka risotton enligt grundreceptet och ersätt parmesanosten med Taleggio. Blanda balsamvinäger och olivolja i en skål, smaksätt med salt och peppar. Vänd örterna i lite av vinägretten. Fördela risotton på tallrikarna, lägg örtsalladen ovanpå och skeda resterande vinägrett runt om. Vintips! Qrious Semillon - vinet har en frisk, fräsch och fruktig smak med en balanserad syra som passar bra till den krämiga risotton. Artikelnummer på Systembolaget: 6647, 62 kronor.

Risotto con Broccoli e Mozzarella
1 sats risotto, se grundrecept ovan
1 broccolistånd, i små buketter
1 förpackning Zeta Mozzarella, (125g) i mindre bitar
1 msk hackad bladpersilja
Till servering:
3 msk Zeta Olivolja

Koka risotton enligt grundreceptet ovan men tillsätt broccolibuketterna när det återstår ca 4 minuter av koktiden. Vänd ned mozzarella och bladpersilja i den färdiga risotton och rör om. Fördela risotton på tallrikarna och ringla lite olivolja över den färdiga rätten. Vintips! Umani Ronchi Montepulciano d'Abruzzo - ett yngre rött vin med mycket frukt och som inte tar över smakerna i risotton. Artikelnummer på Systembolaget: 2337, 57 kronor.

Risotto Frutti di Mare
1 sats risotto, se grundrecept ovan
200g seafood cocktail, (blandade frysta skaldjur)
1 vitlöksklyfta, tunt skivad
4 msk Zeta Olivolja
1 msk Zeta Crostineria Olive e Peperoni
1-2 msk Zeta Crema di Balsamico Limone
Salt och Peppar
Till servering:
Ca 2 msk Zeta Casa Di Luca Olivolja Limone

Tina skaldjuren om de är frysta. Stek dem tillsammans med vitlök i olivolja i en riktigt het stekpanna i två minuter. Rör i Crostineria Olive e Peperoni och smaksätt med salt och peppar. Koka risotton enligt grundreceptet ovan och smaksätt den färdiga risotton med Crema Di Balsamico Limone. Fördela risotton på tallrikarna och garnera med de nystekta skaldjuren och ringla över lite citronolivolja. Vintips! Rotari Brut Riserva 2005 - torrt och fylligt bubbel med smak av citrus, örter och bröd som passar bra till havets läckerheter. Artikelnummer på Systembolaget 7567, 99 kronor.